"Тихая охота" или Грибы

[Gaucho]

Собираем грибы: 10 способов не подорваться на тихой "охоте" | +

Начинайте сбор грибов на рассвете и не срезайте старые грибы.

К сбору грибов стоит подойти крайне осторожно.

Начался сезон грибов и самое напряженное время для токсикологов. Уже сотни жителей Украины побывали на больничных койках с тяжелыми отравлениями грибными ядами. Понятно, что ядовитые грибы — непрошеные гости в наших корзинах. Но отказаться от любимой закуски для многих не под силу. Значит, надо учиться собирать грибы правильно. О том, как обезопасить себя от отравления, мы говорили с главным токсикологом Минздрава Украины Борисом Шейманом.

ВНИМАНИЕ! Не давайте грибы детям! Даже съедобные грибы не являются необходимым компонентом детского рациона. Их высококонцентрированные белки могут вызвать нарушения функций незрелой пищеварительной системы. А маленькая доза ядовитого гриба может оказаться смертельной.

1. Никогда не собирайте зеленые сыроежки: их чаще всего путают с бледной поганкой. А она — самый ядовитый гриб. В 95% случаев ее попадание в суп угрожает жизни. Когда оба эти гриба еще молоды, бахрому на ножке поганки в траве не видно, а шляпки грибов практически идентичны.

2. Пластинчатые грибы срезайте только с ножками. Так вы всегда сможете увидеть, есть ли на ножке гриба кольцо (бахрома) — отличительный признак ядовитой бледной поганки.

3. Не собирайте грибы возле трасс и в зонах радиационного загрязнения. Отравиться можно и съедобными грибами, которые, являясь мощным адсорбентом, впитывают на себя факторы неблагополучия в той зоне, где они растут.

4. Не увлекайтесь тихой "охотой" в очень жаркое и засушливое время. Высокая температура провоцирует быстрое старение и распад белков. Именно поэтому больше всего отравлений съедобными грибами бывает в жаркую погоду.

5. Если в своей корзине вы обнаружили ядовитый или подозрительный гриб — выбрасывайте все грибы и само лукошко (!), т. к. обсеменение спорами происходит моментально!

6. Не верьте в то, что яд находится только, например, в ножках или в шляпках грибов. Различия концентраций существуют, но если яд есть, от него сложно уберечься.

7. Не проверяйте грибы «бабушкиными» методами — серебряной ложкой, луковицей (чесноком) или молоком. Потемнение серебра, побурение лука или скисание молока зависит от химического взаимодействия веществ, которые бывают как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

8. Не закусывайте грибами водку или другие алкогольные напитки. Спиртное ускоряет всасывание ядов в кровь и в случае отравления это очень ухудшит состояние.

9. Храните грибы не более 4—5 часов. Далее их необходимо сушить, замораживать или консервировать.

10. Отобранные грибы тщательно промойте и отварите минимум три раза в подсоленной воде.

БЬЕМ ТРЕВОГУ! При первых симптомах недомогания необходимо как можно скорее доставить пострадавшего в стационар. В случае с особо опасными грибами счет идет на минуты. И чем раньше вы удалите грибные яды, которые еще не всосались из кишечника и желудка, тем больше увеличите шансы пострадавшего на выживание. Поэтому, пока едет скорая, необходимо срочно промыть желудок (выпейте 1—2 литра слаборозового раствора магранцовки), вызвать рвоту (нажимая пальцами на корень языка) и сделать клизму из воды комнатной температуры (не забыв подсолить воду, чтобы не было обратного всасывания).

ЗНАЙ ВРАГА В ЛИЦО. Все грибные яды делятся на три основных группы, в зависимости от органов, которые они поражают:

1. Грибы, которые поражают печень и почки (бледная поганка и некоторые мухоморы). Именно они вызывает тяжелейшие, смертельные отравления. Действие их проявляется очень поздно — через 6—48 часов. Сначала появляется тошнота, рвота, а через несколько часов добавляются симптомы поражения печени (на этом этапе спасти человека уже практически не реально).

2. Грибы, которые поражают желудочно-кишечный (горькие условно съедобные грибы, ядовитые шампиньоны, рядовки, недоваренные осенние опята, желчные грибы и т.д.). Это наиболее безопасные вредители. Первые симптомы отравления проявляются спустя 6 часов, и выздоровление наступает через 3-е суток.

3. Грибы, которые поражают нервную систему (мухоморы). Первые симптомы могут появиться через 2—24 часа (зависимо от дозы угощения). Сначала возникает тошнота, рвота, к которым быстро присоединяются головокружение, слабость, опьянение, приступы смеха, плача, галлюцинаций. В тяжелых случаях — судороги и остановка дыхания. При этом спасти человека не удается.

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ. Михаил, Киевская область: «Я грибник в пятом поколении и каждые выходные стараюсь выбираться в лес. Выбирайте правильную «тару». В ведре грибы могут «угореть» и испортиться, а в рюкзаке стать кашей. Я собираю только в корзину. В солнечную погоду за грибами стоит отправиться как можно раньше: иначе косые солнечные лучи будут вам мешать в процессе сбора. Я не собираю дряблые, червивые или осклизлые грибы. Ими можно отравиться. Тоже самое касается «пожилых» грибов. Береженого Бог бережет!».

[Kostya]

ДВОЙНЯШКИ
Ага, там під вечір постріли чули... Готувалися перетворюватися на диких кабанчиків...

[Torpedo]

на полігон?

Вони м'язи вже накачали, тепер можуть дозволити собі тренувати швидкість реакції...

[Танчик]

Сэнсэй
результативно. очень бальшие тоже не очень харашо - накапливают со временем разные непотребности.
А кто-то пробовал на зиму сушить? Белые боровики?

Мы сейчас сушим в электросушилке, за 5 часов высыхают до нужной кондиции. И не хлопотно, нп боишься, что подгорят (как в духовке) . Правда, блюда из сушеных грибов не пробовали готовить. Вкус сильно отличается от мороженых, предварительно привареных?

[Танчик]

Блин, я уже скоро буду ключи от машины прятать, чтоб Вадим больше грибов не таскал Морозилка ими забита, стеклотара сушеными заполнена, сегодня еще мариновать маленькие буду.

[Nik]

сушим в электросушилке

Это в смысле электродуховка?

блюда из сушеных грибов

Грибной суп из белых сушеных вкусен очень! Даже вкуснее чем из свежесрезанных.

от мороженых, предварительно привареных?

Моя Таня тоже проваривает, фасует понемногу грамм по 200-300 и в камеру. Теща консервирует по видам - белые/маслята/опята/рядовка - всё отдельно.

[Сэнсэй]

Чессказать, я так до сих пор и не знаю где же этот, блин, полигон у Старого Мы до него не доезжали каждый раз добрых километра 3. Да и, судя по отчётам грибников, там тоже надо знать конкретные полянки, т.к. полигон большой, можно лосем проскакать целый день в неправильных местах и приехать ни с чем.
Kostya, та то мы выстрелы охотников слышали. Стрельбы на полигоне проводят 2 раза в год, чуть позднее начнутся.

Вот гады...

Рады стараться!

Сэнсэй
очень бальшие тоже не очень харашо - накапливают со временем разные непотребности.

Очень большие белые - это вот какие:



Я такие обязательно развешиваю повыше на ветках, чтобы споры рассыпались подальше, а если гриб вообще в руках разваливается, то просто подальше разбрасываю кусочки его шляпки, готовлю урожай на следующий год Пока у белого гриба шляпка не начала поднимать края, его старым считать нельзя. Ну, иссесна, при достаточном количестве влаги и упругости самого гриба.

[Kostya]

Вкус сильно отличается от мороженых, предварительно привареных?

Ні, вкус майже той самий. Ми такі купуємо досить часто. Але, якщо Вадим візьме мене із собою ще кілька разів, самі теж насушимо.

[Kostya]

Блин, я уже скоро буду ключи от машины прятать, чтоб Вадим больше грибов не таскал

Не допоможе, в мене є хрещений кашкай Сенсея...

[Танчик]

Nik
Вот такая сушилка: http://ibuy.com.ua/cgi/book.cgi?categor ... 9&id=22044

[Сэнсэй]

Кстати, с той пластиковой карточкой приключилась интересная история: побрёл я к машине, чтобы перекусить, а карточки в кармане и нету. Посеял. Напряг мозговую мышцу, полистал в телефоне фотки белых грибов, сравнил время снимков со временем записи координат очередной полянки, понял где надо поискать пропажу в радиусе метров так 15. Пошёл искать. Сначал нашёл штук 5 белых грибов там, где проходил ооооочень мееееедленно уже раза 3, а потом и карточку увидел. Даже не надеялся, т.к. всё вокруг в пёстрых листьях, траве, зарослях ежевики и крапивы. Рекомендую андроидную прогу, с помощью которой нашёл пропажу и каждый раз нахожу машину в лесу: Compass. При наличии магнитного датчика (есть не во всех телефонах) показывает очень точно стороны света и, записав координаты точки, ведёт на неё, показывая стрелкой направление и дальность в метрах. похожая по смыслу прога была на Винмобайле и называлась Footprint. Обычные навигаторы долго тупят, не понимая в каком направлении ты смотришь, аж пока не пробежишься несколько метров, неудобно было.

Как и обещал, расскажу про нашу с Костей вылазку 7-го сентября. Похвалился я как-то Косте про начало сезона, раззадорил его, пообещал совместное грибное турне. Собирались недолго, буквально через день уже ехали на его лайнере на встречу лесу. Вот таких зонтиков надыбали сначала. Съедобные, очень их хвалят в виде "отбивных" из их шляпок, в кляре. Но мы их не брали, т.к. приехали за польскими и белыми. Но мимо такой зонтиковой дорожки пройти не смогли:


А это наш урожай. Я уже глаза натренировал, а у Кости это было первое выступление за последних много лет:

[Сэнсэй]

Снова прокатился в пятницу в лес под Старое. Лес прилично подсушился, грибы перестали расти (специально поставил метку у маленького грибочка, за два дня он подрос всего лишь на миллиметров 5), влаги явно не хватает. Но, всё-равно, свои 3 корзинки (6,5 кг) за день набрал, белые/польские=50/50. А вчера вечером шёл дождь, я уже потираю ручонки

Жарковато грибочкам, даже шляпки начинают трескаться:


Белые, как всегда, радуют глаз:




Забавная семейка польских (8 шт), облепивших бревно:

[Сэнсэй]

Вадим, впечатляет ...
все же климатическая зона имеет значение. Я из грибов в живую только " поганки" видела.

[Сэнсэй]

Lilo
Все грибники хвалят именно нынешний год. Прошлый был ниякым, позапрошлый - так себе. Поэтому, стОит поискать грибы в любой климатической зоне, лишь бы лесок был подходящий. Nik вон далековато от Киева и Чернигова, а грибочки всегда у него на фотках очень даже ничего.

[Lisichka]

у нас вон прямо в селе на окраине, 100 метров от дома грибов валом, сегодня опять ведрособрали гуляя. Кстати, там же собрали 3 ящика яблок, там заброшенный сад, мож кто тоже хочет собирать, отзывайтесь, желательно в будний день! (потому что мало желающих)

[ДВОЙНЯШКИ]

В Старому грибів вистачає майже на всіх.
Тиждень тому: