"Тихая охота" или Грибы

[Gaucho]

Собираем грибы: 10 способов не подорваться на тихой "охоте" | +

Начинайте сбор грибов на рассвете и не срезайте старые грибы.

К сбору грибов стоит подойти крайне осторожно.

Начался сезон грибов и самое напряженное время для токсикологов. Уже сотни жителей Украины побывали на больничных койках с тяжелыми отравлениями грибными ядами. Понятно, что ядовитые грибы — непрошеные гости в наших корзинах. Но отказаться от любимой закуски для многих не под силу. Значит, надо учиться собирать грибы правильно. О том, как обезопасить себя от отравления, мы говорили с главным токсикологом Минздрава Украины Борисом Шейманом.

ВНИМАНИЕ! Не давайте грибы детям! Даже съедобные грибы не являются необходимым компонентом детского рациона. Их высококонцентрированные белки могут вызвать нарушения функций незрелой пищеварительной системы. А маленькая доза ядовитого гриба может оказаться смертельной.

1. Никогда не собирайте зеленые сыроежки: их чаще всего путают с бледной поганкой. А она — самый ядовитый гриб. В 95% случаев ее попадание в суп угрожает жизни. Когда оба эти гриба еще молоды, бахрому на ножке поганки в траве не видно, а шляпки грибов практически идентичны.

2. Пластинчатые грибы срезайте только с ножками. Так вы всегда сможете увидеть, есть ли на ножке гриба кольцо (бахрома) — отличительный признак ядовитой бледной поганки.

3. Не собирайте грибы возле трасс и в зонах радиационного загрязнения. Отравиться можно и съедобными грибами, которые, являясь мощным адсорбентом, впитывают на себя факторы неблагополучия в той зоне, где они растут.

4. Не увлекайтесь тихой "охотой" в очень жаркое и засушливое время. Высокая температура провоцирует быстрое старение и распад белков. Именно поэтому больше всего отравлений съедобными грибами бывает в жаркую погоду.

5. Если в своей корзине вы обнаружили ядовитый или подозрительный гриб — выбрасывайте все грибы и само лукошко (!), т. к. обсеменение спорами происходит моментально!

6. Не верьте в то, что яд находится только, например, в ножках или в шляпках грибов. Различия концентраций существуют, но если яд есть, от него сложно уберечься.

7. Не проверяйте грибы «бабушкиными» методами — серебряной ложкой, луковицей (чесноком) или молоком. Потемнение серебра, побурение лука или скисание молока зависит от химического взаимодействия веществ, которые бывают как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

8. Не закусывайте грибами водку или другие алкогольные напитки. Спиртное ускоряет всасывание ядов в кровь и в случае отравления это очень ухудшит состояние.

9. Храните грибы не более 4—5 часов. Далее их необходимо сушить, замораживать или консервировать.

10. Отобранные грибы тщательно промойте и отварите минимум три раза в подсоленной воде.

БЬЕМ ТРЕВОГУ! При первых симптомах недомогания необходимо как можно скорее доставить пострадавшего в стационар. В случае с особо опасными грибами счет идет на минуты. И чем раньше вы удалите грибные яды, которые еще не всосались из кишечника и желудка, тем больше увеличите шансы пострадавшего на выживание. Поэтому, пока едет скорая, необходимо срочно промыть желудок (выпейте 1—2 литра слаборозового раствора магранцовки), вызвать рвоту (нажимая пальцами на корень языка) и сделать клизму из воды комнатной температуры (не забыв подсолить воду, чтобы не было обратного всасывания).

ЗНАЙ ВРАГА В ЛИЦО. Все грибные яды делятся на три основных группы, в зависимости от органов, которые они поражают:

1. Грибы, которые поражают печень и почки (бледная поганка и некоторые мухоморы). Именно они вызывает тяжелейшие, смертельные отравления. Действие их проявляется очень поздно — через 6—48 часов. Сначала появляется тошнота, рвота, а через несколько часов добавляются симптомы поражения печени (на этом этапе спасти человека уже практически не реально).

2. Грибы, которые поражают желудочно-кишечный (горькие условно съедобные грибы, ядовитые шампиньоны, рядовки, недоваренные осенние опята, желчные грибы и т.д.). Это наиболее безопасные вредители. Первые симптомы отравления проявляются спустя 6 часов, и выздоровление наступает через 3-е суток.

3. Грибы, которые поражают нервную систему (мухоморы). Первые симптомы могут появиться через 2—24 часа (зависимо от дозы угощения). Сначала возникает тошнота, рвота, к которым быстро присоединяются головокружение, слабость, опьянение, приступы смеха, плача, галлюцинаций. В тяжелых случаях — судороги и остановка дыхания. При этом спасти человека не удается.

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ. Михаил, Киевская область: «Я грибник в пятом поколении и каждые выходные стараюсь выбираться в лес. Выбирайте правильную «тару». В ведре грибы могут «угореть» и испортиться, а в рюкзаке стать кашей. Я собираю только в корзину. В солнечную погоду за грибами стоит отправиться как можно раньше: иначе косые солнечные лучи будут вам мешать в процессе сбора. Я не собираю дряблые, червивые или осклизлые грибы. Ими можно отравиться. Тоже самое касается «пожилых» грибов. Береженого Бог бережет!».

[Сэнсэй]

ВМВ, фотки, фотки давай

[BMB]

Сэнсэй

[Nik]

BMB
И какие они - моховички? Вкусные?

[Kostya]

Сэнсэй
Вадим, позволю себе напомнить об обещании взять меня с собой на охоту...

[Сэнсэй]

Kostya
Помню-помню, вроде как под Кийловом пошли грибочки на этой неделе, видел фотку на форуме Строимдом. Только ж точных координат никто не даёт, будем "на авось" пробовать. Мне прогноз рисует четверг и пятницу солнечными, а в субботу снова дождь...

[Kostya]

Сэнсэй
Я в четверг вечером отлетаю в Донецк, назад в субботу утром. До 24 вечера - в Киеве, жена - в Болгарии будет. Так что можем организоваться .

[BMB]

BMB
И какие они - моховички? Вкусные?

???? Да их же на твоих фотках полно! Только ты их боровиками называешь

А так - да! С жареной картошечкой да со сметанкой .... м--м-м!

[Torpedo]

Польского в лесу хватает, но, лес в субботу был сухой, процентов 70 грибов были червивые, а так пару ведёрок набрали, даже белых три штучки попались.

[Нина]

В прошлый четверг была в Чернигове по делам. На обратном пути купила грибы...тетя только вынесла...и лисички и польские...очень много по всей трассе

[Дядя Женя]

Не поверите! Сегодня пошли за грибами и в лесной чаще нашли... Сэнсея, Танчика и Димасика! Ну, к слову, беленьких тоже нашли чуток:



Вадик, а заячьи грибы или каштановые, как их еще называют, я зря выбросил. Это съедобный гриб 2-ой категории, на равне с шампиньонами, маслятами и дубовиками разными. Говорят вкусные в любом виде... эх. Что ли поехать завтра забрать?

[Сэнсэй]

Дядя Женя
И тебе ещё раз привет, рады были видеть всё ваше семейство. Арсюха уже такой взрослый, настоящий грибник!
Докладываю результаты разведки: с земли было поднято итого порядка 1 ведра польских. Четверть ведра была тут же в лесу развешена на сучки по причине тотальной червивости. Пусть посушатся да споры свои порассыпают. Ещё где-то четверть ведра была дома обрезана-выброшена, червяки постарались на славу. Итого, после отваривания, осталась жалкая, но вкусная кучка
Предвидя это, прикупили на обратном пути кило белых.
Продавцы говорят, мол, летние польские червивые почти всегда, а вот осенние значительно чище.
В общем, ждём ещё серии дождей - и попытаемся ещё разок. По прогнозу ближайших три дня - дождливые.
Женя, заячими те грибы с розоватым подпушком назвала на базаре только одна тётка, остальные местные в один голос говорили: "Выкиньте, найдёте ещё нормальных грибов". Знал бы ты, как мне было обидно пару недель назад, ведь у меня в корзинке было только 2 десятка этих "заячих".

[Дядя Женя]

Вадим, да я их точно опознал, вот один в один:

Так называемый – Заячий гриб. Распространенный преимущественно в южной части лесной зоны стран СНГ. Случается изредка и не очень густо. Растет на песчаном грунте, под дубами в лиственных и смешанных лесах, чаще на опушках, из июля по октябрь. Гриб осенний, более всего его бывает в конце августа и в сентябре.
Каштановый гриб небольшой. Шапка до 8 см в диаметре, плоско-выпуклая, распростертая, каштанового или грязно ржавого цвета, гладенькая, сухая. Кожура не снимается. Трубчатый пласт мелко пористый, белый, со временем становится серовато-желтым. Ножка такого же цвета, как и шапка, длиной до 7 см и толщиной до 8 см, цилиндрическая или снизу едва утолщенная, полая. Мякоть крепкая, на изломе не изменяет цвета. Гриб приятный на вкус. Его можно жарить, варить, сушить.

К стати, почем белые? Мы тоже в Процеве на базаре видели, когда обратно ехали, но не останавливались. В прошлом году были по 80 грн....

[Сэнсэй]

Не, Женя, не сильно они похожи. У твоих (и тех, что я 2 недели назад выбросил) ножки белые, а на фото выше ножки - в цвет шляпки. И я крохотный кусочек грызнул для интереса, когда не мог определить на взгляд, горькие они были шокапец, еле отплевался. Так что и "вкус приятный" из описания выше тоже не подходит.

[Сэнсэй]

А про белые - 60-100 грн за кило правили, зависело от спешки продавца домой. Это на "хитрячке" на развилке Вороньков-Процев-Ревне. Человека 4 было продавцов.

[Дядя Женя]

Ну и ладно с ними, главное правило грибника - сомневаешься, не бери!
Ждем дождей!