"Тихая охота" или Грибы

[Gaucho]

Собираем грибы: 10 способов не подорваться на тихой "охоте" | +

Начинайте сбор грибов на рассвете и не срезайте старые грибы.

К сбору грибов стоит подойти крайне осторожно.

Начался сезон грибов и самое напряженное время для токсикологов. Уже сотни жителей Украины побывали на больничных койках с тяжелыми отравлениями грибными ядами. Понятно, что ядовитые грибы — непрошеные гости в наших корзинах. Но отказаться от любимой закуски для многих не под силу. Значит, надо учиться собирать грибы правильно. О том, как обезопасить себя от отравления, мы говорили с главным токсикологом Минздрава Украины Борисом Шейманом.

ВНИМАНИЕ! Не давайте грибы детям! Даже съедобные грибы не являются необходимым компонентом детского рациона. Их высококонцентрированные белки могут вызвать нарушения функций незрелой пищеварительной системы. А маленькая доза ядовитого гриба может оказаться смертельной.

1. Никогда не собирайте зеленые сыроежки: их чаще всего путают с бледной поганкой. А она — самый ядовитый гриб. В 95% случаев ее попадание в суп угрожает жизни. Когда оба эти гриба еще молоды, бахрому на ножке поганки в траве не видно, а шляпки грибов практически идентичны.

2. Пластинчатые грибы срезайте только с ножками. Так вы всегда сможете увидеть, есть ли на ножке гриба кольцо (бахрома) — отличительный признак ядовитой бледной поганки.

3. Не собирайте грибы возле трасс и в зонах радиационного загрязнения. Отравиться можно и съедобными грибами, которые, являясь мощным адсорбентом, впитывают на себя факторы неблагополучия в той зоне, где они растут.

4. Не увлекайтесь тихой "охотой" в очень жаркое и засушливое время. Высокая температура провоцирует быстрое старение и распад белков. Именно поэтому больше всего отравлений съедобными грибами бывает в жаркую погоду.

5. Если в своей корзине вы обнаружили ядовитый или подозрительный гриб — выбрасывайте все грибы и само лукошко (!), т. к. обсеменение спорами происходит моментально!

6. Не верьте в то, что яд находится только, например, в ножках или в шляпках грибов. Различия концентраций существуют, но если яд есть, от него сложно уберечься.

7. Не проверяйте грибы «бабушкиными» методами — серебряной ложкой, луковицей (чесноком) или молоком. Потемнение серебра, побурение лука или скисание молока зависит от химического взаимодействия веществ, которые бывают как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

8. Не закусывайте грибами водку или другие алкогольные напитки. Спиртное ускоряет всасывание ядов в кровь и в случае отравления это очень ухудшит состояние.

9. Храните грибы не более 4—5 часов. Далее их необходимо сушить, замораживать или консервировать.

10. Отобранные грибы тщательно промойте и отварите минимум три раза в подсоленной воде.

БЬЕМ ТРЕВОГУ! При первых симптомах недомогания необходимо как можно скорее доставить пострадавшего в стационар. В случае с особо опасными грибами счет идет на минуты. И чем раньше вы удалите грибные яды, которые еще не всосались из кишечника и желудка, тем больше увеличите шансы пострадавшего на выживание. Поэтому, пока едет скорая, необходимо срочно промыть желудок (выпейте 1—2 литра слаборозового раствора магранцовки), вызвать рвоту (нажимая пальцами на корень языка) и сделать клизму из воды комнатной температуры (не забыв подсолить воду, чтобы не было обратного всасывания).

ЗНАЙ ВРАГА В ЛИЦО. Все грибные яды делятся на три основных группы, в зависимости от органов, которые они поражают:

1. Грибы, которые поражают печень и почки (бледная поганка и некоторые мухоморы). Именно они вызывает тяжелейшие, смертельные отравления. Действие их проявляется очень поздно — через 6—48 часов. Сначала появляется тошнота, рвота, а через несколько часов добавляются симптомы поражения печени (на этом этапе спасти человека уже практически не реально).

2. Грибы, которые поражают желудочно-кишечный (горькие условно съедобные грибы, ядовитые шампиньоны, рядовки, недоваренные осенние опята, желчные грибы и т.д.). Это наиболее безопасные вредители. Первые симптомы отравления проявляются спустя 6 часов, и выздоровление наступает через 3-е суток.

3. Грибы, которые поражают нервную систему (мухоморы). Первые симптомы могут появиться через 2—24 часа (зависимо от дозы угощения). Сначала возникает тошнота, рвота, к которым быстро присоединяются головокружение, слабость, опьянение, приступы смеха, плача, галлюцинаций. В тяжелых случаях — судороги и остановка дыхания. При этом спасти человека не удается.

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ. Михаил, Киевская область: «Я грибник в пятом поколении и каждые выходные стараюсь выбираться в лес. Выбирайте правильную «тару». В ведре грибы могут «угореть» и испортиться, а в рюкзаке стать кашей. Я собираю только в корзину. В солнечную погоду за грибами стоит отправиться как можно раньше: иначе косые солнечные лучи будут вам мешать в процессе сбора. Я не собираю дряблые, червивые или осклизлые грибы. Ими можно отравиться. Тоже самое касается «пожилых» грибов. Береженого Бог бережет!».

[Сэнсэй]

Саня, прикольная грибная кепка Так а общий итог у тебя какой?
Я вчера снова проверил знакомую полянку под Старым. Белых всё меньше, но пошли молоденькие польские. Добрую четверть оставил на вырост, жалко было резать таких пупсов. В итоге - две корзинки, чуть больше 4 кг, потому как в лес приехал поздно, во втором часу. Да и суховато в лесу, пятничный дождик особо не помог. Из интересного - семейка польских, кучка из восьми штук:

[ДВОЙНЯШКИ]

Сэнсэй
Взагалі підсумком задоволені - близько 30 білих, багато маслюків, з десяток гарненьких підберезовиків - всього близько 3-х відер. Давненько так не збирав Цікаво, що місцеві мешканці в той день збирали геть менше за нас - ми ходили, так би мовити, по нетрадиційних місцях...

[Лиза Чайкина]

Это не грибы, это мутанты. )))) мы с Ваней тоже ходи в лес за грибами) поскольку я в них полный ноль. Мы на них просто смотрели)

[Сэнсэй]

ДВОЙНЯШКИ
Классно, молодцы! Я в среду был под Сошниковым, установил временный (надеюсь) личный рекорд - 4 корзинки, 8 с небольшим кило. Белые/подберёзовики/польские/маслята в процентном соотношении примерно как 20/10/60/10. Пара подосиновиков попалась и один рыжик. Рыжика идентифицировал первый раз в жизни, насмотрелся фоток за день до этого Фотки - завтра.

[Nik]

Рыжика идентифицировал первый раз в жизни

такие? (тоже фотки ещё с прошлой недели )

[ДВОЙНЯШКИ]

один рыжик.

Рижики взагалі-то вважались навіть краще білих. Я тільки чув від батька розповіді про солоні рижики. Скуштувати не доводолись на превеликий жаль.

[КашКаРус]

Nik возьми на грибалку за маслятами.

[Nik]

за маслятами.

Здесь в теме раньше я на карте отмечал что и где. Поищи, так что я не особо нужен.

[КашКаРус]

Здесь в теме раньше я на карте отмечал что и где. Поищи, так что я не особо нужен.

до твоих мест 120 км в одну сторону, многова то...

[Сэнсэй]

такие?

Ага, точно. В количестве адын штук. Саня правильно подметил, вкусовые качества у него, говорят, повыше даже, чем у белых. Только не довелось его попробовать: пока раздевался-ополаскивался, супруга его зафутболила в мусорник, как непонятную ошибку грибника

[Сэнсэй]

Nik
А чего с зонтиками и сыроежками делаешь? В "наших" лесах их море, практически никто их не берёт, хотя заядлые грибники хвалят их вкус. Я принципиально пластинчатых грибов побаиваюсь, на каждый нормальный вид у них есть по два-три ложных, фиг отличишь. Вот, например, сыроежка красная местами практически неотличима от сыроежки блевотной. Рядовки ты смело берёшь, а у нас полно рядовок коричневатых таких, несколько видов которых - несъедобные. Короче, среди пластинчатых я пока доверяю только осенним опятам.

[BMB]

Сыроежки отлично идут под жарку.

[Nik]

А чего с зонтиками и сыроежками делаешь?

Сыроежки для фотографировать взял - уж больно яркие. А молодые зонтики жарят или консервируют. Они ни чем не хуже остальных. Это они только внешне страшные, а на вкус ни чем не хуже маслят или рядовки.

до твоих мест 120 км в одну сторону, многова то...

Вот тебе 20 км. в одну сторону. Лишь бы желание было!

[Lisichka]

Кум говорит что зонтики обваливаешь в панировке и жаришь как битки Говорит что очень вкусные, а мне они на виж как бледные паганки Ссу если честно даже резать не то что жарить:)

[vyk]

Кум говорит что зонтики обваливаешь в панировке и жаришь как битки Говорит что очень вкусные, а мне они на виж как бледные паганки Ссу если честно даже резать не то что жарить:)

Ага, "на лицо ужасные добрые внутри". Один раз попробуете - другие грибы замечать перестанете. Проверено. Ножки, особенно у старых можно не брать, обрываешь плоские шляпки и вперед.