shelty писал(а):А рецептик, плиз
Курицу достаем из холодильника. Маринуем. Даем время, чтоб нагрелась до комнатной температуры. Иначе холодная курица очень понизит температуру масла. Если температура масла сильно упадет, курица будет очень жирной (вберет в себя много масла).
Маринование
Курица - 8-10 кусочков
Соль - 0,5 ст. ложки
Сильно перемешать
Подготавливаем "покрытие"/"корочку" для курицы.
Берем три широких и глубоких миски (можно для этого использовать полиэтиленовые кулечки, но в мисках сподручнее).
Миска 1:
Просто мука.
Мука - 200 гр
Миска 2:
Влажное покрытие
Яйца куриные - 3 шт
Минералка - 250 мл
Мука - 200 гр
Соль - 0,5 ст. ложки
Сильно перемешать венчиком, чтоб было однородная тягучая жидкость, как "густая сметана".
Минералку брать сильногазированную. Желательно не лечебную, так как у них есть свой вкус и запах, и зачастую они не очень подходят для вкуса и запаха еды
. Я беру моршинскую сильногазированную. Минералку лучше подержать в холодильнике. Чем холоднее кляр, тем хрустящей будет корочка. Можно в кляр бросить пару кубиков льда.
Миска 3:
Посыпка со специями
Мука - 600 гр
Молотый тимьян - 0,5 ст. ложки
Сухая горчица - 0,5 ст. ложки
Сухой базилик - 0,25 ч. ложки
Копченая паприка - 2 ст. ложки
Белый перец - 2 ст. ложки
Сухой имбирь - 0,5 ст. ложки
Соль из сельдерея - 1 ст. ложки
Соль из чеснока - 1 ст. ложки
Соль - 1 ст. ложки
Орегано - 0,25 ст. ложки
Черный перец - 1 ст. ложки
Это типа "оригинальный" так понимаю ворованный рецепт KFC. Соль сельдерея/чеснок - смесь 50/50 соли и сельдерея/чеснока.
Налить масло в кастрюлю. Уровень масла - чтоб покрывала продукт. Разогреть на среднем огне. Температура масла 150-160 С. Перед закладыванием можно температуру немного поднять, так как продукт понижает температуру. Будет меньше масла в результате, не такое жирное. Масло надо брать очищенное без примесей (иначе будет гореть), с высокой точкой кипения. Наше подсолнечное очищенное подходит вполне. Если нет термометра, можно, когда предполагаешь что масло нагрелось, взять деревянную лопатку или деревянную китайскую палочку воткнуть в масло, если пузырики обильно идут, значит масло нагрелось, но масло не должно бурлить сильно само по себе (там такие завихрения). Вобщем, лучше ориентироваться по термометру. Так как если низкая температура будет - будет много масла в продукте, если высокая - корочка сгорит, внутри будет сырое, плюс мука будет гореть - будет давать горечь и т.д.
Очень важно емкость с маслом не перегружать продуктом. Так как, опять же, сильно просядет температура. Берем посудину, чтоб помещалось допустим 3-4 штуки продукта и они друг друга не касались.
Очень важно курицу после маринада хорошо осушить от влаги, чтоб первичная мука покрыла курицу и сделала кусочек полностью сухим. Иначе кляр отвалится от мяса, под него зайдет жир и опять же все будет жирное.
Закладка: берем кусочек, просушиваем, в первой миске хорошо обваливаем в муке и очень хорошо отряхиваем от муки, окунаем в кляр второй миски, даем лишнему кляру стечь, бросаем в третью миску. Это все делаем левой рукой. Правой рукой перед тем как забросить в третью миску набираем в руку муки со специями и как только левой забросили курицу, засыпаем ее сверху тем что набрали в правую, добавляем сверху еще и сильно прям "пакуем" курицу - сжимаем рукой, переворачиваем, отряхиваем и еще раз засыпаем этой смесью и опять "пакуем". Потом хорошо! стряхиваем то что стряхивается и аккуратно опускаем в масло. Обязательно ОТ СЕБЯ, чтоб если неловко опустили кусочек и если масло брызнет, то не в нашу сторону. Делать надо быстро, но аккуратно, без излишней спешку, ожоги маслом болезненны и долго держатся. Если маслом обожглись - максимально быстро место поражения под холодную воду (максимально быстро, прям без промедлений) и стоять минут 5, даже если типа "уже не болит". После этого промокнуть от воды и максимально быстро обработать пантенолом или спасателем или что там у вас есть, ничего не наматывать, ничего не лепить на место ожога, пускай "дышит".
Время готовки при вышеобозначенной температуре:
Крылышки - 8-10 минут
Ножки - 15-16 минут
Бедрышки, спинки - 18-20 минут
Стрипсы (грудка порезанная небольшими палочками в пару пальцев толщиной) - 5-7 минут
Обязательно после каждой закладки ситом или шумовкой собирать весь кляр и муку, что остается в емкости с маслом. Иначе сгорит и будет давать горький вкус. Если готовите прям много, можно масло пару раз процедить через несколько слоев марли или старое слить, новое набрать. Смотрите по состоянию, как только видно, что уже черное, значит пора очищать или менять.
Курица после готовки должна немного постоять и остыть. Ни в коем случае не обмакиваем ее бумажными полотенцами или подобным. Сушится кладем на металлическую решетку, чтоб снизу было куда маслу сливаться. Ни в коем случае не кладем сушиться на бумагу/полотенце/тарелку/доску/стол и т.д. Только подвешенная над емкостью решетка. Выбираем сторону у кусочка, где нет ложбинок, кладем этой стороной вверх, что масло стекло. Не надо кусочком махать, чтоб типа "масло слетело", иначе ожоги и т.д. Аккуратно щипцами достали, немного подержали над емкостью с маслом и положили на решетку. Полежит минут 5 - можно кушать.
Если не хватает жирной пищи, в этом же кляре (только в кляре, без муки) и в этом же масле можно приготовить картофель. В штатах очень распространенная еда, у них называется cajun fries. Очень вкусно и очень не полезно.
В масле можно приготовить картофель фрай. Чтоб сделать "как в макдональдсе" - готовить в два захода, с предварительным бланшированием картофеля. Картофель будет хрустящим, вкусным, как мы любим, и очень не полезным.