Кухня народов мира :)))

[Шульга]

Лиза Чайкина писал(а):
пакетированный и заварной


Лиза, ты меня пугаешь.... Только самоприготовленный!!!!

споры с самим собой ?

[ГОГА]

Добавлено спустя 1 минуту 29 секунд:



Добавлено спустя 1 минуту 28 секунд:

возле винограда и хорошое вино

[Шульга]

Очень красиво

[Torpedo]

ГОГА
Ярчайший пример национальной грузинской кухни!!!! Шашлык, лаваш, соус, сыр, вино, орехи... Уже хочу!!!!!

[Torpedo]

В начале декабря довелось посетить Париж. Гастрономическими открытиями стали горячее вино (очень вкусно!!!!) и лук порей в качестве гарнира к говядине (очень неожиданно!!!)
Итак, по-порядку.
Горячее вино или глинтвейн. Рецепт из интЕрнЕта.
1 бутылка красного вина (750 г), 200 г сахарного песка, гвоздика, корица, лимонная цедра. Подогреть (но не кипятить!) красное сухое вино в кастрюле, добавив 1 шт. гвоздики, щепотку корицы, лимонную цедру и сахарный песок. Снять с огня как только закипит.
Разлить по стаканам и подавать горячим с ломтиком лимона.
По поводу "закипит" - не знаю, не видела ни в одном месте, чтобы вино доводили до кипения. Подогревали сильно (чтобы сахар растворился и специи отдали аромат) - да, но не кипятили. Насчет ломтика лимона - тоже на любителя, мне очень хорошо шло и без оного.... Продают глинтвейн на каждом углу, ароматы вокруг витают головокружительные. Одно плохо - если вино долго держали в стостоянии "сильно нагрето", из него испаряется весь алкоголь и вкус меняется далеко не в лучшую сторону. Так что приготовили и сразу выпили. Согревает, поднимает настроение и раскрашивает мир в яркие краски. Кстати, варят его там в таких коричневых електрических горшках, в каких в Турции и Египте в отелях подают супы. Меня это очень позабавило.

Лук порей в качестве гарнира к мясу.

Для приготовления используют только белую часть, зелень, видимо, идет в салаты. Стебель мелко шинкуют, тушат в сливочном масле до мягкости (не зажаривают!!!!), солят. Как варианты (пробовала оба), заправляют давленным чесноком или мелко порезаным зеленым укропом. Мне больше понравился вариант с чесноком, с укропчиком вкус уж больно нейтральный. Прекрасно сочетается с говяжьим стейком или котлетами из говядины. Пробуйте. Приятного аппетита!!!

[Шульга]

раскрашивает мир в яркие краски

[Танчик]

Нина, очень ждем рецепт чизкейка;)[/code]

[Torpedo]

Теперь немного из швейцарской кухни.
Из попробованных роклета, рёшти и фондю самым вкусным оказался шоколад . Даже сыр ихний не впечатлил... у нас в недавнем прошлом "Швейцарский" был гораздо вкуснее...

Итак, роклет.

На большую горячую тарелку красиво выкладываем две отварные картофелины в "мундире", пару ломтиков маринованного огурца, немного обжаренного маринованного лука, в центре тарелки художественно размазываем расплавленный твердый, желательно пожирнее, сыр. Всё, блюдо готово. Приятного аппетита. Вкус - на любителя. Основная изюминка блюда - нужно находясь в Швейцарии, взять головку сыра, разрезать её пополам, поставить срезом на разогретую жаровню, и когда сыр расплавится, соскрести его специальной швейцарской лопаточкой в тарелку. Если просто расплавить кусок сыра в микроволновке у себя дома - вкус блюда практически не изменится, пострадает только реноме.

Теперь рёшти.

Очищеный сырой картофель нарезаем мелкой соломкой и обжариваем в растительном масле до легкой золотистой корочки, солим и перемешиваем. Затем, можно прямо в этой же сковороде, ставим картошку в духовку и запекаем до полной готовности и красивой золотистой корочки. Это простой рёшти. В картофель перед запеканием можно добавлять сливки, яйца, зелень, сыр, томат, мясо, сосиски, колбасу, грибы - вобщем всё, что есть в данный момент под рукой и на что хватит фантазии. Это будет Ваш эксклюэивный рёшти.
Приятного аппетита!

Фондю.

Собственно говоря "фондю" - это не конкретное блюдо, а способ приготовления. Фондю может быть сырным, мясным и шоколадным.
Залогом успеха любого фондю является наличие горелки с регулировкой огня и специальный чугунный котелок с ручкой - КАКЕЛОН. Без какелона настоящего фондю не будет.
Для приготовления сырного фондю нужен жирный легкоплавкий сыр, желательно смешать несколько сортов для более яркого вкуса, порезаный на небольшие кубики белый хлеб и вилка с длинной ручкой. В сыр для остроты ощущений можно добавить перец, специи или смягчить его белым вином. Накалываете кусочек хлебушка на вилочку, макаете в раплавленный сырочек, дуете аккуратненько на горячий кусочек и кушаете.
Для нас, скажу честно, значительно улучшило вкус этого блюда достаточно немалое количество белого вина не в сыр, а внутрь...

Для приготовления мясного фондю нужно порезанное на небольшие кусочки мясо (говядина), опять же, какелон, разогретое в нем подсолнечное масло и вилка с длинной ручкой. В масло можно добавить трав или специй.
Принцип приготовления тот же, что и у сырного фондю. Накалываете кусочек мяска на вилочку, опускаете вилочку с мяском в маслице и зажариваете мясушко до желаемого состояния.
Единственный минус этого блюда - если очень хочется кушать, есть шанс нажраться полусырого мяса.

Для приготовления шоколадного фондю нужен опять же, какелон, шоколад, немножко молока и сливочного масла, фрукты или (если ВЫ всё еще не наелись сырным и мясным фондю) хлеб и вилка с длинной ручкой.
В какелоне нагреваем шоколад с маслом и молоком, полученную смесь размешиваем до однородной консистенции, накалываем на вилочку кусочек фрукта или хлебушка, макаем в шоколад, аккуратненько дуем на него дабы не обжечься и кушаем.
Приятного аппетита!
И еще. Если в общий какелон кусочек с вилки роняет особь женского пола, она должна поцеловать всех, кто в этот какелон макается, если же в общий какелон с вилки роняет кусок особь мужеского пола, она должна всех сокакелонников угостить выпивкой. Вот такие у них, швейцарцев, строгие правила фондения (или фондюшничания?).

[Сэнсэй]

Собственно говоря "фондю" - это не конкретное блюдо, а способ приготовления...

...если же в общий какелон с вилки роняет кусок особь мужеского пола, она должна всех сокакелонников угостить выпивкой.

Похоже, что фондю - это не способ приготовления, а повод набухаться

[BMB]

Torpedo

Итак, роклет.

На большую горячую тарелку красиво выкладываем две отварные картофелины в "мундире", пару ломтиков маринованного огурца, немного обжаренного маринованного лука, в центре тарелки художественно размазываем расплавленный твердый, желательно пожирнее, сыр. Всё, блюдо готово. Приятного аппетита. Вкус - на любителя. Основная изюминка блюда - нужно находясь в Швейцарии, взять головку сыра, разрезать её пополам, поставить срезом на разогретую жаровню, и когда сыр расплавится, соскрести его специальной швейцарской лопаточкой в тарелку. Если просто расплавить кусок сыра в микроволновке у себя дома - вкус блюда практически не изменится, пострадает только реноме.

а

Есть специальные роклетницы. Круглой формы на нее ставятся маленькие ковшики со специальным роклетным сыром. А потом как по тексту. Сыр имеет очень сильный долго не выветривающийся специфический запах. Когда-то очень долго "выводил" этот запах из машины. Теще. блин, подарок привез

Для приготовления сырного фондю нужен жирный легкоплавкий сыр, желательно смешать несколько сортов для более яркого вкуса, порезаный на небольшие кубики белый хлеб и вилка с длинной ручкой. В сыр для остроты ощущений можно добавить перец, специи или смягчить его белым вином. Накалываете кусочек хлебушка на вилочку, макаете в раплавленный сырочек, дуете аккуратненько на горячий кусочек и кушаете.
Для нас, скажу честно, значительно улучшило вкус этого блюда достаточно немалое количество белого вина не в сыр, а внутрь...

Для сырного фондю желательно еще копченое мясо или ветчина, которые вместе с хлебом обмакиваются в сыр. Перцем лучше посыпать очередную порцию, когда обмакнете хлеб и мясо в сыр. Настояще фондю из правильных сыров - это реально очень вкусно и вино только подчеркивает этот вкус

[Torpedo]

Похоже, что фондю - это не способ приготовления, а повод набухаться

У них нормальная выпивка в такую цену, что они на фондю куски к вилке проволокой прикручивают.
Если вино называется "ЩаслЯ" (с ударением на Я), представляешь, какой у него вкус?

Есть специальные роклетницы.

То може, дядьку, и так, но при нас головку сыра резали пополам и ставили на специальную штуку, типа деко, потом сосскребали расплавленный сыр с края головки и клали сразу в тарелку. Запах и вправду тот еще...

желательно еще копченое мясо или ветчина

Они там и без фондю желательны. Но нам, туристам, ни сушеного (вяленого) мяса, ни ветчины не предлагали, пустой сыр.
Запах от специй улетучивается очень быстро, добавлять приходилось на каждый заход. Утомляет. Фондю мы пробовали в Женеве, в ресторане "Эдельвейс". Не впечатлило.
Белые мюнхенские колбаски, баварская свинная рулька, темный Хофброй и дампфнудель с ванильным соусом, венский меланж и австрийский штрудель, пицца "Кальцоне", лазанья и граппа понравились намного больше. Но это уже другая история....

[BMB]

Но нам, туристам, ни сушеного (вяленого) мяса, ни ветчины не предлагали, пустой сыр.
Запах от специй улетучивается очень быстро, добавлять приходилось на каждый заход. Утомляет. Фондю мы пробовали в Женеве, в ресторане "Эдельвейс". Не впечатлило.

В который раз убеждаюсь - все зависит от повара. Первый раз фондю я пробовал в Киеве, в "Диксиленде", когда шеф-поваром был француз. Спустя пару лет француз уехал и фондю стало другим. Хуже. Но самое классное фондю было в Лозанне. Нам страшно не понравился этот город, но фондю в маленьком ресторанчике, где хозяин (он же шеф-повар) знал всех посетителей, было отменным. Это единственное хорошее воспоминание о Лозанне

[Наталия]

Только что приготовила запеченный картофель с румяной корочкой.Блюдо потрясающей вкусноты Ирешила поделиться рецептиком с кулинарами и кулинаршами



1 кг картофеля, 2 ст. ложки оливкового масла, сухие травы ( я всегда покупаю специю -итальянские травы), соль.



Картошку очистить, нарезать брусочка ми, положить в чашку. Полить растительным маслом, посыпать солью, травами и тщательно перемешать. Разогреть духовку до максимальной температуры . Застелить противень бумагой для выпечки, распределить по нему картофель и поставить в духовку на верхний уровень. Запекать минут 10-15. Следить, чтобы не подгорела. Когда картошка зарумянится, перевернуть и запекать еще минут 10.

Приятного аппетита!

[Наталия]

Кстати ,о решти.
У немцев решти -это наши деруны-дранники,кто как называет,с добавлением творога со свежей петрушкой.
Очень интересное сочетание.И очень вкусное сочетание.

Завтра приготовлю.Спасибо Торпедо,напомнил

[Jane]

Вчера готовил (вообще чёто так получилось, готовил целый день - пельмени, вареники с творогом, запекал несколько видов мяса + вот это блюдо, вобщем жесть какаято.. ).

Говядина по-бургундски

На 3-4 порции

1 кг говядины (голяшка без кости);
1 бутылка "бургундского" красного вина, можно заменить на то что вам нравиться, я в этот раз использовал полбутылки красного грузинского сухого, остальное добавил мясным бульоном;
50 г коньяка;
2 моркови;
2 луковицы;
горсть маринованных мелких луковиц;
16-20 средних шампиньонов;
100 г бекона;
1 ст. л. муки;
2 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
тимьян, петрушка, порей (5 см, средняя часть);
лавровый лист;
соль, чёрный перец


Лук и морковь очистить, лук нарезать "восьмушками", морковь кубиками. Обжарить морковь до лёгкой корочки, добавить лук и готовить ещё 3 минуты, вынуть и отложить. Бекон нарезать соломкой, обжарить с оливковым маслом на среднем огне, вынуть и сохранить. Мясо нарезать кусками 4х4 см, обжарить на сильном огне в жире от бекона, через 5 минут присыпать мукой, перемешать, готовить ещё 1 минуту, добавить ранее обжаренные овощи, влить коньяк, соскрести прижарки со дна сковороды, влить вино. Переложить всё в гусятницу, добавить букет гарни (травы и лук), довести до кипения, накрыть крышкой и готовить в духовке 3 часа при температуре 150С. Грибы (только шляпки) обжарить на сливочном масле на сильном огне до румяной корочки, добавить жемчужный лук, готовить до мягкости. Мясо и морковь вынуть, отложить. Букет гарни, лук порей и лавровый лист выбросить, содержимое утятницы взбить блендером в однородный соус, вернуть обратно мясо и морковь, добавить ранее обжаренный бекон, грибы и лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 30 минут (можно и меньше, до загустения соуса). Подавать с отварным картофелем. Я в духовку заложил картофель в фольге.

Моим и мне в том числе очень понравилось.

Пока еда была в духовке, пошли семьей нагулять аппетит - кататься на санках. Нашли под горкой дорогой мобильник. Долго звонили по телефоным номерам в записной книжке, ходили, искали владельца.В итоге оказалось - человек приехал к нам с Борщаговки, катался с внуками, потерял, совал деньги, я не взял, говорил что "такое сейчас не часто бывает", жал руку. Довольные и счастливые от доброго поступка, а также малость замерзшие от длительных поисков пришли и, как награду, с удовольствием поели это замечательное блюдо.