Кухня народов мира :)))

Airman писал(а):меня терзают смутные сомнения што это изза отсутствия алкоголя

100%. Чемь еще заниматься мужикам?

Тут у коего-кого день рождения завтра. И кое-кто заказал киевский торт.
Делаю по рецепту госта, все процессы, правильные коржи, правильный крем.. Но вот эстетика, внешний вид, это все не мое. Руки в этом направлении у меня известно откуда растут.

Вложения

Sysopaty писал(а):Делаю по рецепту госта

А у тебя есть скан-копия ГОСТа киевского торта?

Torpedo писал(а):А у тебя есть скан-копия ГОСТа киевского торта?

| +

Белки не заквашиваю, раньше пробовал, разницы не увидел. Яйца и так нормально взбиваются и форму держат. Главное взять "несвежие" яйца, в плане - лежалые, недельные-двухнедельные, перед взбиванием довести до комнатной температуры, проверить чтоб в белок не попало ни капли жира, у понятно желтка. А так, мороки много, а толку не видно . Если взять на один торт 6-7 яиц, это максимум 250 грамм. Заквашенного яйца надо взять один процент, это два грамма . Коржи пеку при более низкой температуре 130-135 без конвекции, нравится совсем такая небольшая тягучесть, а не чтоб "хрумкало" сухое такое все. Но у меня в духовке чугунная плита лежит, она сильно температуру выравнивает и держит, поэтому надо ориентироваться на свою духовку. И в креме шарлотт сироп делаю по современной рецептуре, без яйца.

Sysopaty, а что такое "орех жареный дроблёный"?

Torpedo писал(а):а что такое "орех жареный дроблёный"?

Изначально был кешью(при союзе), потом поменяли на лесной(порошен), потом был и арахис (БКК такой сейчас делает).

Главное с ореха убрать влагу, чтоб он ее в коржи не отдал. Жарить его сильно не надо, подсушить. В духовку на 150 градусов, на 10 минут не больше. Потом ножом порезать. Размер нарезки - на свой вкус. Я беру большой поварской нож и кромскаю достаточно мелко. Не в труху, но в мелкую крошку.

| +

На всякий случай, Мархель:

| +

https://www.litmir.me/bd/?b=257392

Стр. 276. Рецепт 314.

Sysopaty писал(а):Изначально был кешью(при союзе)

Да, вкус из детства не обманешь.
А ещё на торте было две дольки какого-то засахаренного экзотического фрукта...

Sysopaty писал(а):На всякий случай, Мархель:

Диверсант...

Домашняя брынза (имеретинский сыр).

Вложения

Sysopaty писал(а):Домашняя брынза (имеретинский сыр).

И где же это ты ухитрился найти молоко в пакетах, которое скисает? Или на даче раздобыл молочка?

Torpedo писал(а):Или на даче раздобыл молочка?

Именно на даче.
Дядя Толик на лисапете возит молочко. Хорошее молочко. Вчера рисовую кашу молочную готовил. Получилась больше на ризотто похожа. Но я такую в детстве любил.
У дяди Толика только три зуба. Дядя Толик жертва домашнего насилия. По крайней мере, моему мелкому жаловался, сидел у нас лавочке, что когда дядя Толик что-то не так делает, его баба бьет. Когда зубы были, выбивала зубы. Сейчас зубов нет, уже просто так бьет, зубы не выбивает.
Мелкий мой в шоке. Жалел дядю Толика. Возмущался. Говорил, что надо дядю Толика спасать.

| +

А мне соседи рассказали, что дяде Толику и жене дяди Толика дочка внучку в три года привезла "на воспитание", а сама поехала "свою жизнь устраивать". Внучке сейчас уже двадцать+ лет. И надо как-то ее "на ноги ставить". А дядя Толик и его жена уже давно-давно пенсионеры. Вот и приходится дяде Толику молоком да подобным деньги внучке зарабатывать. Так и хочется послушать сына, взять дядю Толика к нам жить, чтоб его баба не била, да чтоб отдохнул он, как и положено старику в старости.

слабонервным не смотреть ... а собачек - жалко

Не для слабонервных: самая необычная и экстремальная еда в мире (Фото)
http://telegraf.com.ua/puteshestviya/35 ... o.html/10/

Вложения

А вот эти яички мне лична приходилось лицезреть (и нюхать) работая в Китае. Базировались мы в городе Ханьчжоу, как раз столице провинции Чжезянь... и, надо сказать, запашок от сего деликатеса токо шо с ног не сшибал

Вложения